El hábito humano de consumir alimentos pocas veces al día (3 ó 4) conduce a un proceso cíclico de nutrición.
En condiciones normales los combustibles empleados en los tejidos para obtener energía son: Glucosa, ácidos grasos, cuerpos cetónicos y aminoácidos.
En caso de ayuno hay cambios que requieren de la adaptación del organismo y esto trae como consecuencia modificaciones en los patrones metabólicos y por lo tanto en las moléculas utilizadas como combustibles. Durante las primeras etapas del ayuno se realizan cambios hormonales, se deja de liberar insulina y se aumenta la liberación de glucagon, lo que ocasiona un aumento en la Glucogenolisis, estimulación de la Lipólisis, inhibición de la síntesis de triacilglicéridos, aumento de la Beta – oxidación y producción de cuerpos cetónicos (Cetogénesis), si el ayuno es prolongado se presenta un desequilibrio entre el metabolismo de carbohidratos y el de lípidos lo que ocasiona que los niveles de cuerpos cetónicos se eleven en sangre y sean eliminados por orina donde son detectados fácilmente.
Práctica 9.- Ver en: Determinación de cuerpos cetónicos
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