PEPSINA
La pepsina es una enzima digestiva que se segrega en el estómago y que
hidroliza las proteínas en el estómago; las otras enzimas digestivas importantes
son la tripsina y la quimotripsina. Fue la primera enzima animal en ser
descubierta, por Theodor Schwann en 1836.
La pepsina es producida por las células principales de las glándulas
gástricas como una proenzima, el pepsinógeno, quien por efecto del pH ácido se
hidroliza y adquiere su capacidad enzimática. Actúa principalmente sobre
enlaces peptídicos de naturaleza hidrófoba, preferentemente aromáticos.1 La
pepsina es más activa con un pH de entre 2 y 3. Se desactiva permanentemente
con un pH superior a 5. Interactúa con las uniones Phe-Phe y Phe-Tyr.
Ver en: EXPOSICIÓN ENZIMA PEPSINA
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